Durante las celebraciones de fin de año, el consumo de grandes cantidades de comida se vuelve habitual. En este contexto, conservar y recalentar alimentos se ha convertido en una práctica frecuente. No obstante, expertos advierten sobre los riesgos de intoxicación alimentaria, especialmente cuando no se garantizan adecuadas condiciones de almacenamiento e higiene, lo que puede derivar en trastornos gastrointestinales.
Las preparaciones gastronómicas de fin de año pueden representar un riesgo si no se conservan de forma adecuada. Especialistas señalan que los alimentos cocinados pueden permanecer máximo dos horas a temperatura ambiente; pasado este tiempo, aumenta el riesgo de proliferación de bacterias que generan intoxicaciones alimentarias.
De acuerdo con el doctor Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio, el principal riesgo de intoxicación alimentaria en estas fechas está asociado a la manipulación y el almacenamiento de los alimentos. Según el médico, “el riesgo principal no es tanto el tipo de alimento, sino cómo se manipula y se almacena”.
Alimentos con mayor riesgo de intoxicación alimentaria
El especialista indicó que entre los alimentos con mayor riesgo se encuentran las carnes, en especial el pavo y el pernil de cerdo, que suelen prepararse en grandes volúmenes. Explicó que estos productos pueden no cocinarse completamente en su interior o permanecer a temperatura ambiente durante varias horas, lo que incrementa el riesgo de contaminación.
Asimismo, advirtió sobre productos que requieren cuidados específicos, como las salsas para ensaladas y los mariscos. “Son susceptibles si no se mantiene una adecuada cadena de frío”, afirmó. Según el especialista, la falta de refrigeración favorece condiciones que facilitan la contaminación bacteriana.
El médico explicó que el problema principal está relacionado con el crecimiento de microorganismos. “Las bacterias se multiplican rápidamente en alimentos perecederos que permanecen fuera del refrigerador por más de dos horas”, señaló, lo que eleva el riesgo para quienes los consumen posteriormente.
Síntomas de una intoxicación alimentaria
El especialista en emergencias indicó que los síntomas de intoxicación alimentaria pueden aparecer horas o incluso días después de ingerir el alimento contaminado. Entre los más frecuentes mencionó dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea.
También enfatizó que existen signos de alarma que requieren atención médica inmediata, como diarrea con sangre o pus, fiebre superior a 38,5 grados y vómitos persistentes que impidan la hidratación.
A estos se suman signos de deshidratación, como disminución de la orina, boca seca o mareos, así como síntomas neurológicos como visión borrosa, debilidad o entumecimiento, los cuales hacen necesaria una evaluación médica urgente.