El asado argentino combina técnica y tradición alrededor de la parrilla. El chef Migue Viscido, maestro asador argentino y chef de Minerva Foods, compartió recomendaciones para preparar carne asada, haciendo énfasis en el manejo del fuego, la formación de brasas y la correcta cocción de los cortes.
Uno de los errores más comunes, según explicó, ocurre al iniciar el proceso. “Seguramente coinciden conmigo en que uno de los principales inconvenientes a la hora de hacer un asado es prender el fuego”, comentó. Para el experto, el encendido adecuado determina el desarrollo posterior de la preparación.
Viscido recomendó dos métodos prácticos. El primero consiste en utilizar un corcho embebido en aceite por dos o tres días. Al prenderlo, funciona como una antorcha que facilita la combustión del carbón. El segundo método propone enrollar una servilleta con azúcar, mojarla en aceite y ubicarla bajo el carbón para generar una llama constante.
La advertencia fue directa: “No le pongamos gasolina al carbón, porque además de peligroso, vamos a terminar comiendo ese combustible”. El chef explicó que el fuego debe ser limpio y parejo, ya que de él depende el sabor final de la carne.
También recalcó que la carne no debe cocinarse con llama directa. “El asado no se hace con fuego directo. Si la carne está expuesta directamente a la llama, se quema por fuera y se amarga”, explicó. El calor debe provenir de las brasas y no del carbón recién encendido.
Claves del asado perfecto: manejo del fuego y brasas
El control del fuego para el asado es el eje de la preparación. Las brasas deben estar consolidadas antes de colocar la carne en la parrilla. El carbón recién prendido no ofrece estabilidad térmica.
Según el chef, el calor debe ser firme y constante. La distribución de las brasas influye en la cocción uniforme. El asador debe administrar el espacio en la parrilla para evitar exposición directa a la llama.
El proceso requiere tiempo. La carne debe recibir calor indirecto para evitar que se queme en la superficie. El objetivo es permitir que el calor penetre de forma gradual. El manejo del fuego no admite improvisación ni acelerantes que alteren el resultado.
¿Quién es Migue Viscido? Chef argentino experto en asado
Migue Viscido es un chef argentino radicado en Colombia, especializado en técnicas de parrilla y cocción de carne de res. Es reconocido por compartir conocimientos sobre el uso del fuego, la elección de cortes y el control de tiempos.
Su labor se centra en enseñar la técnica correcta para asar. Participa en eventos, demostraciones y contenidos relacionados con gastronomía en el Club Parrillero. Su enfoque combina práctica, enseñanza y difusión de métodos tradicionales.
El chef promueve el respeto por los procesos de cocción y por el papel del asador como responsable del fuego y la parrilla.
¿Por qué la carne asada es tan popular en Argentina?: tradición e identidad
La carne asada en Argentina trasciende la cocina y se convierte en un ritual social. Tiene raíces en la cultura gaucha y es considerada el plato nacional.
El asado funciona como espacio de encuentro. Reúne a familiares y amigos alrededor de la parrilla, donde la conversación acompaña la cocción. La preparación puede extenderse durante horas, mientras se comparte fútbol o mate.
Otro elemento clave es la calidad de la carne asociada a la crianza de ganado en praderas naturales. A esto se suma la diversidad de cortes argentinos, como tira de asado, bife de chorizo, entraña y achuras, entre ellas morcilla y chinchulines.
El ritual del asador implica controlar brasas, tiempos y distribución de la carne. Más allá de la técnica, el asado representa identidad y tradición transmitida entre generaciones alrededor del fuego.