Cuando el plátano cambia de color, se ablanda y adquiere un sabor más dulce, todavía puede tener espacio en la cocina. El estado de maduración también abre la posibilidad de preparar otros platos, algunos de ellos presentes en las cocinas tradicionales de diferentes regiones de Colombia.
En lugar de dejar que varios plátanos maduros terminen en la basura, existen recetas en los que se pueden usar. Queso, cuajada, leche, arroz y yuca están en diferentes preparaciones recopiladas por el Ministerio de Cultura dentro de su trabajo sobre las cocinas tradicionales colombianas.
El inventario de esa entidad reúne recetas de diferentes departamentos y muestra las distintas maneras en que las comunidades utilizan productos disponibles en sus territorios. El plátano aparece en varias de esas preparaciones, tanto como ingrediente principal como parte de acompañamientos.
El Decreto 375 de 2022 establece medidas para reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos en Colombia y contempla entre los desperdicios evitables aquellos productos comestibles que terminan descartados.
Aborrajado, machuque y majule: tres opciones con plátano maduro
El aborrajado es una de las preparaciones que permite utilizar plátanos maduros. La receta incorpora queso y una mezcla elaborada con huevo, harina, leche, azúcar, sal y otros ingredientes.
El plátano pasa por cocción, luego se tritura y la masa se divide en porciones que reciben el relleno de queso antes de la fritura.
El resultado es un sabor dulce del plátano maduro con el queso, una mezcla presente en distintas preparaciones de la cocina colombiana. La receta aparece dentro de la documentación del Ministerio de Cultura sobre las cocinas tradicionales del país.
Otra posibilidad es el machuque de plátano maduro, una preparación que utiliza plátano y cuajada. Los frutos se lavan, se pelan, se cortan y pasan por cocción. Una vez blandos, se escurren y se machacan mientras todavía conservan el calor. Después se incorpora la cuajada desmenuzada.
Esta preparación puede funcionar como acompañamiento para platos con carne. Su elaboración resulta sencilla y permite aprovechar varios plátanos maduros en una sola preparación, sin necesidad de recurrir a ingredientes poco habituales.
El majule también forma parte de las recetas documentadas por el Ministerio de Cultura. Esta preparación combina plátano maduro, leche y cuajada. Los plátanos se pelan, se cortan y se cocinan. Luego reciben la cuajada y la leche, mientras la mezcla continúa al fuego hasta alcanzar una consistencia espesa.
La receta aparece asociada con preparaciones de la región de la Orinoquia. Allí el plátano forma parte de diferentes platos y se utiliza tanto en preparaciones saladas como en aquellas donde su maduración aporta un sabor más dulce.
Mazamorra y bejú para darle otro uso al plátano
La mazamorra de plátano maduro es otra alternativa. El Ministerio de Cultura registra una preparación que combina el fruto con arroz, leche y canela. La cocción permite integrar los ingredientes hasta conseguir una preparación de mayor espesor.
El plátano también puede acompañar al queso en esta receta, de acuerdo con la preparación documentada. La combinación permite utilizar el fruto maduro en un plato diferente a las tradicionales tajadas, una de las formas más conocidas de consumirlo.
La quinta opción es el bejú, una preparación de la cocina de la Amazonia que combina yuca y plátano maduro. Para elaborarlo, la yuca pasa por un proceso de preparación que permite obtener la masa, mientras los plátanos se cocinan con cáscara, se pelan y se majan.
Después, ambos ingredientes se mezclan con aceite, azúcar y sal. La masa permite formar las piezas que luego reciben cocción sobre hojas de plátano. La receta convierte el plátano maduro en parte de una preparación a base de yuca, con una forma distinta de llevar este ingrediente a la mesa.
Estas cinco recetas muestran que el plátano puede tener distintos usos cuando alcanza una maduración avanzada. El aborrajado, el machuque, el majule, la mazamorra y el bejú forman parte de la documentación sobre las cocinas tradicionales colombianas recopilada por el Ministerio de Cultura.
¿Qué se puede preparar con plátanos maduros?
Existen varias alternativas documentadas en las cocinas tradicionales colombianas. Entre ellas aparecen el aborrajado, el machuque de plátano maduro, el majule, la mazamorra de plátano y el bejú.
¿Con qué ingredientes se puede combinar?
Las recetas recopiladas por el Ministerio de Cultura muestran combinaciones con queso, cuajada, leche, arroz y yuca, entre otros ingredientes. Cada preparación utiliza el plátano de una manera diferente.
¿Por qué conviene aprovechar los plátanos antes de desecharlos?
El aprovechamiento permite utilizar alimentos que todavía pueden destinarse al consumo y se relaciona con las medidas establecidas en Colombia para reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos. El Decreto 375 de 2022 contempla acciones dirigidas a disminuir este problema.