A poco más de dos horas por carretera desde Bogotá, se encuentra el municipio de Ubaté, reconocido oficialmente como la “Capital Lechera de Colombia”. Este título es por su actividad ganadera y a la cantidad de leche que se puede exportar a nivel regional y nacional. En esta zona del norte de Cundinamarca, la producción de derivados lácteos es parte de la economía del municipio.
La ubicación del Ubaté, hace que se distribuya fácilmente la leche y sus derivados hacia Bogotá. De acuerdo con datos del sector agropecuario y reportes oficiales, la región produce miles de litros de leche cada día, que se destinan para la elaboración de quesos frescos, doble crema, cuajada, yogur y otros productos.
Este queso contiene un aproximado de 22 % de grasa, 21 % de proteína y alrededor de 50 % de humedad, con ciertos niveles de sal y pH que lo distinguen dentro de los productos nacionales.
Precios aproximados del queso de Ubaté
Aunque no existe un precio oficial único para todo el país, a partir de algunas referencias comerciales y precios de venta al público se puede estimar un rango de precios típicos:
Queso Ubaté doble crema (presentaciones comerciales):
- Una porción de 250 gr puede costar alrededor de $7.800 COP.
- Un bloque de 480 gr (tipo “pera”) ronda $16.700 COP.
- Un bloque de 1.200 gr puede costar cerca de $40.900 COP.
- Una pieza de 2.000 gr se vende en torno a $59.800–$63.100 COP según el tipo de corte o presentación.
Tradición ganadera y cadena productiva
La producción lechera en Ubaté se concentra en el altiplano cundiboyacense, una región donde funcionan hatos ganaderos que están para obtener la leche y después comercializarla. El municipio y sus alrededores forman parte de una cuenca lechera que participa en la cadena productiva del departamento. La leche recolectada se vuelve en derivados.
En el municipio funcionan pequeñas, medianas y grandes plantas de procesamiento. La transformación de la materia prima se realiza bajo lineamientos técnicos que permiten su comercialización en diferentes regiones del país.
Referencia nacional: el queso Paipa
Dentro de los quesos reconocidos en Colombia también se encuentra el Queso Paipa, producto que cuenta con denominación de origen dada por la Superintendencia de Industria y Comercio.
Este reconocimiento es por su producción y delimitación geográfica en el departamento de Boyacá, especialmente en el municipio de Paipa.
El queso Paipa se elabora con leche de vaca y debe cumplir con ciertos parámetros definidos en cuanto a proceso, maduración y características físicas. Este producto hace parte de la esencia de los alimentos colombianos con protección especial y es referencia dentro del mercado nacional.